Unser täglich Korn

Vielfalt der Getreideprodukte

Frühstück

Schrot

Grob zerkleinertes Getreidekorn.
Je gröber das Schrot, umso länger und intensiver muss es vor dem Backen verquollen bzw. durch Quellknetung ausgequetscht werden. Mit Keimling spricht man von Vollkornschrot (bei Weizen auch Grahamschrot) und ohne Keimling von Backschrot (Weizen Type 1700, Roggen Type 1800).

Flocken

Gepresstes Getreidekorn.

Arten

Weizen
Dinkel
Hafer
Gerste
Roggen
Hirse
Buchweizen
…

Herstellung

Großblatt:

ganzes Korn (entspelzt) gewalzt/gepresst

Kleinblatt:

Korn mit Grütze-Schneider grob zerkleinert gewalzt/gepresst

Schmelzflocken:

aus Mehl oder sehr feiner Grütze gewalzt/gepresst, lösen sich sofort

Beachte

Flocken aus dem Handel sind hitzebehandelt
deswegen länger haltbar als selbst gequetschte Flocken
dabei werden einige Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme zerstört

Flakes

Gemahlenes, gepresstes Getreidekorn.

Arten

Weizen
Dinkel
Hafer
Gerste
Mais (Cornflakes)
…

Herstellung

Vorarbeit:

ganzes Korn wird grob zerkleinert „Grifs“

Formen durch Walzen:

Grifs werden mit Malz, Zucker und Salz gekocht dann zu Flocken gewalzt und geröstet

Formen mit Extruder:

aus Getreidegrieß wird ein Brei gekocht dann unter Druck durch Extruder gepresst

Beachte

sind immer hitzebehandelt
dabei werden einige Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme zerstört
oft mit sehr hohem Zuckeranteil > Inhaltsstoffe genau durchlesen

Gepufft

Hitze- & Druckbehandeltes Getreidekorn.

Arten

Weizen
Dinkel
Hafer
Amaranth
Quinoa
…

Herstellung

Körner werden erhitzt und Überdruck ausgesetzt, dann folgt schlagartige Druckverringerung, dabei schäumt die heiße, gequollene Stärke auf und erstarrt.

Beachte

Popps sind immer hitzebehandelt
dabei werden einige Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme zerstört
oft mit sehr hohem Zuckeranteil > Inhaltsstoffe genau durchlesen

Kleie

Gesiebte Rückstände Getreidekorn.
Beim Sieben in der Mühle zurückbleibende Rückstände aus Schale, der Aleuronschicht und dem Keimling. In Kleie stecken viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, nicht zu verwechseln mit Spelzen. Vor dem Verzehr lange quellen lassen.